les recettes de pates

Rigatoni sauce aux aubergines

2010-07-13T09:56:00.000-07:00

éplucher les aubergines, les découper en cubes, les mettre a dégorger dans du gros sel, éplucher les tomates, couper la mozzarella de bufflonne Merola en cubes. dans une poêle mettre de l'huile d'olive a chauffer avec 1 gousse d'ail, et 1 ou 2 piments oiseaux, mettre l'eau des pâtes a chauffer. Faire revenir les aubergines dans la poêle , a coloration ajouter les tomates coupé en cube, laisser cuire le temps que les pâtes rigatoni de chez Granoro soit cuites 10 minutes a feu vif; égoutter les pâtes, les passer sous l'eau froide, les ajouter dans la sauce, tenir 2 ou 3 minutes sur le feu, retirer du feu; ajouter la mozzarella, servir aussitôt avec du parmesan de 40 mois de chez Rozzi.
Pour avoir la recette en image aller sur http://www.toutelitalie.com/catalog/la-pasta-rigatoni-sauce-aux-aubergines-

Pennes aux giroles de printemps

2010-06-25T08:54:00.000-07:00

Recette: Mettre un grande quantitée d'eau a bouillir, faire sauter les giroles dans une grande poele, ajouter un peu de persil, saler poivrer. mettre les pennes granoro de www.toutelitalie.com dans l'eau bouillante salée, laisser cuire 7 minutes, egouter les pates puis les faires sauter 2 minutes avec les giroles, servir chaud accompagné de parmiggiano reggiano râpé.

Pates aux petits pois frais

2010-05-15T11:00:00.000-07:00

Mettre de l'eau à bouillir dans une grande marmite; écosser les petits pois, les rincer, blanchir 5 minutes dans l'eau bouillante salée, faire revenir quelques lanières de pancetta steccatta dans une poêle avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive leudi de lucchi et guascalli; sortir les petits pois de l'eau avec une écumoire (conserver l'eau pour faire cuire les pâtes) et les mettre dans la poêle avec la pancetta; faire sauter 4 a 5 minutes selon la taille des petits pois.
Pendant ce temps mettre des cocciolette granoro à cuire dans l'eau bouillante le temps indiqué sur le paquet; les égoutter dans une passoire, passer sous l'eau froide, puis mettre dans la poêle 2 minute sur feu vif avec la pancetta et les petits pois, servir chaud avec du parmiggianno reggianno rozzi très vieux râpé.

Macaroni aux asperges

2010-04-11T09:17:00.000-07:00

Mettre de l'eau a bouillir dans une grande casserole. Pendant ce temps éplucher les asperges , et les découper en tronçons d'environ 2 a 3 centimètre; réserver les pointes; découper la pancetta steccatta en lanières d'un centimètre. faire blanchir les tiges des asperges pendant 3 a 4 minutes suivant l'épaisseur, ajouter les pointes laisser encore 1 minute. faire revenir 2 minutes la pancetta dans de l'huile d'olive, ajouter les tiges d'asperge, mettre les pâtes dans la casserole d'eau des asperges, faire cuire 4 a 5 minutes, égoutter , passer sous l'eau froide mettre dans la poêle avec les asperges (tige et pointes); laisser chauffer 2 ou 3 minutes, et servir aussitôt accompagné de parmiggiano- reggiano très vieux râpé.
ingrédients: pour 4 personnes, 450 grammes de macaroni frais ( fabrication Louis Toutelitalie) ou 400 grammes de pennes lisses numéro 27 Granoro; une botte d'asperges vertes; 200 grammes de pancetta steccatta coupée pas trop fine; 2 a 3 cuillères a soupe d'huile d'olive de ligure IgP de chez Lucchi et Guascalli; sel, poivre du moulin, et parmesan râpé affiné 4 ans.

spaghetti à l'ail

2010-03-29T06:21:00.000-07:00

La recette la plus simple pour preparer des pates en vitesse; mettre l'eau à chauffer, éplucher 2 gousses d'ail,verser dans une poele une bonne rasade de bonne huile d'olive, mettre les gousses d'ail et en option 1 ou 2 piment oiseau, laisser chauffer, mettre les spaghetti dans l'eau bouillante salée, faire cuire le temps indiqué sur le paquet, les égoutter et les passer rapidement sous l'eau froide, puis les faires rechauffer 2 ou 3 minutes dans la poele avec l'ail et le piment affin que les pâtes se recouvrent d'huile d'olive parfumé, servir avec du parmesan râpé ou mieux du pecorino romano râpé et déguster aussitôt.