Pates aux petits pois frais

Mettre de l'eau à bouillir dans une grande marmite; écosser les petits pois, les rincer, blanchir 5 minutes dans l'eau bouillante salée, faire revenir quelques lanières de pancetta steccatta dans une poêle avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive leudi de lucchi et guascalli; sortir les petits pois de l'eau avec une écumoire (conserver l'eau pour faire cuire les pâtes) et les mettre dans la poêle avec la pancetta; faire sauter 4 a 5 minutes selon la taille des petits pois.
Pendant ce temps mettre des cocciolette granoro à cuire dans l'eau bouillante le temps indiqué sur le paquet; les égoutter dans une passoire, passer sous l'eau froide, puis mettre dans la poêle 2 minute sur feu vif avec la pancetta et les petits pois, servir chaud avec du parmiggianno reggianno rozzi très vieux râpé.